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最近幾年海南生鮮電商崛起，其中不乏從產(chǎn)業(yè)鏈上游入手的，比如本來生活、每日優(yōu)鮮、天天果園、美菜網(wǎng)等。還有一些創(chuàng)新新零售平臺，比如阿里的盒馬、京東7fresh、永輝的超級物種、蘇寧的蘇鮮生等。

2020年生鮮電商的市場規(guī)模將達(dá)到2638.4億元。

新零售消費人群：
但疫情期間，用戶平均宅家時長顯著增長，平均每月人均時長接近160小時，生鮮電商新增用戶明顯，有部分主要為了在線搶菜，隨著疫情結(jié)束可能會有所降低。
用戶消費路徑顯著改變，從過去的商品吸引，到現(xiàn)在向社交、內(nèi)容等多維復(fù)雜化轉(zhuǎn)變，進(jìn)而縮短用戶購買決策周期，刺激用戶消費，用戶行為路徑變化。

新零售的技術(shù)支撐：
借助人工智能、大數(shù)據(jù)挖掘、供應(yīng)鏈數(shù)字化體系建設(shè)等技術(shù)可以科學(xué)地進(jìn)行門店選址、周圍商圈分析、受眾特征因素分析等。
并建立精確地用戶畫像、跟蹤用戶線上行為、處理用戶數(shù)據(jù)，進(jìn)行個性化推薦，打通線上線下用戶體系，提高會員、社群等多維度運營效率。
倉儲和配送階段也可以根據(jù)訂單需求，智能化的就近分配倉庫，縮短配送時間壓縮成本，并且智能配貨柜也能解決排隊等問題。
疫情期間很多用戶會同時注冊眾多生鮮電商平臺搶菜，因此短期內(nèi)生鮮電商市場用戶規(guī)模突增……
疫情期間也更加證實了：供應(yīng)鏈優(yōu)化、品類豐富度、高效的物流配送是生鮮電商玩家的主要成功因素。

下面選幾個代表性的平臺講講其運作機(jī)制。

每日優(yōu)鮮
全產(chǎn)業(yè)鏈垂直生鮮電商，可以實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈品控獲得價格優(yōu)勢，但弊端是全產(chǎn)業(yè)鏈接入成本高，品牌知名度低，獲客較難。
每日優(yōu)鮮的用戶有四成年齡在25歲以下。

美菜網(wǎng)
toB+toC的生鮮電商平臺，采用自營進(jìn)銷賺差價，以及平臺、冷鏈運輸、儲存?zhèn)}庫收服務(wù)費的方式來盈利。
其能夠?qū)ψ誀I商品實現(xiàn)強(qiáng)品控和標(biāo)準(zhǔn)化，并借助大數(shù)據(jù)力量以銷定采，在采購端就對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，減少運輸損耗。

叮咚買菜
是一個O2O的生鮮電商平臺，采用“城批采購+社區(qū)前置倉+29分鐘送達(dá)”的模式優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低損耗。主要品類有蔬菜水果、淡水魚蝦和有機(jī)產(chǎn)品。

盒馬鮮生
盒馬鮮生以吃為中心構(gòu)建商品品類，線上獲取用戶增量、盒區(qū)生活等內(nèi)容版塊提升用戶粘性、使用時長和轉(zhuǎn)化率，線下提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和配送。
線下用數(shù)字化的方式優(yōu)化供應(yīng)鏈體系、用中央廚房的方式降低資源閑置、使食品集中式加工、規(guī)范化加工，同時半成品售賣也增加了品類豐富度。
門店根據(jù)不同的地點、商圈、受眾特征進(jìn)行差異化場景布局，解決某一場景下某類用戶特定的問題，比如盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站、pick and go等店鋪業(yè)態(tài)。店倉一體化也顯著降低了最后三公里配送成本。
盒馬鮮生的用戶相對大齡化，但是購買力相對較強(qiáng)，有點經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費能力，平時工作較忙但對生活品質(zhì)有較高要求。
盒馬鮮生疫情期間日均活躍約為300萬，基本上是叮咚買菜和每日優(yōu)鮮之和，但每日優(yōu)鮮和叮咚買菜微信小程序日活之和也突破百萬。
作為高頻剛需的生鮮食品品類，滲透率還不到10%，而綜合電商平臺已經(jīng)滲透超過70%，因此生鮮電商未來的市場發(fā)展空間相對較大。
但生鮮電商的風(fēng)險點在于全產(chǎn)業(yè)鏈品控難、產(chǎn)品儲藏對環(huán)境要求較高，但凡某個環(huán)節(jié)出問題都會導(dǎo)致產(chǎn)品損耗、用戶滿意度降低影響企業(yè)風(fēng)評和未來盈利。
而降低商品損耗、優(yōu)化品控流程的一大方式是合理高效的倉儲管理和配送。
通過倉儲管理系統(tǒng)化、數(shù)據(jù)化、以及創(chuàng)新倉儲模式，能夠有效降低損耗。目前已經(jīng)有前置倉、超市聯(lián)營、線下門店等方式降低倉儲成本。

沃爾瑪&山姆會員店
沃爾瑪購物廣場和山姆會員店是沃爾瑪在中國的兩種商店運營模式。
沃爾瑪主打平價商品，是以顧客第一為宗旨的購物廣場，山姆會員店是與當(dāng)?shù)貖蕵穲鏊⒉惋嫷赇伮?lián)名做付費會員，用戶可以在山姆會員店買到低利潤、大包裝的商品及生鮮食品。
沃爾瑪通過銷量提高議價能力，從進(jìn)貨渠道、分銷方式、營銷成本、行政開支的等方面節(jié)省費用；
其采用盈采分離的方式直接從工廠采買商品，根據(jù)每個分店的需求進(jìn)行配送，單純賺商品順差毛利。
疫情期間，沃爾瑪也積極推行超市到家業(yè)務(wù)，其微信小程序為商超提供流量入口，疫情期間活躍用戶規(guī)模達(dá)百萬。

永輝超市
采購方式主要是產(chǎn)地化直采、批發(fā)市場直采、供應(yīng)商直接配送、聯(lián)營等方式，從農(nóng)戶到超市之間中轉(zhuǎn)損失基本要25%。
其營運模式是采購團(tuán)隊以優(yōu)質(zhì)商品最低成本的足量供應(yīng)為目標(biāo)，運營團(tuán)隊以損耗最低為導(dǎo)向管理商品來最大程度滿足客戶，運營團(tuán)隊和采購團(tuán)隊共同協(xié)作經(jīng)營生鮮超市。
其以物流配送方便的新一線、一線城市的用戶為主，并且25歲以上用戶占比較高，消費能力一般在200-1000元之間。
永輝以平臺化方式進(jìn)行戰(zhàn)略布局，以云超、云商、云創(chuàng)、云金四大板塊協(xié)同運轉(zhuǎn)。

其中云超是以紅標(biāo)店、綠標(biāo)店為主的傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)，另含優(yōu)選店、會員店和超級物種店；
云商是以金標(biāo)店和彩食店平臺為主的B端業(yè)務(wù)；
云劍孵化創(chuàng)新業(yè)態(tài)，包括超級物種、云創(chuàng)生活、永輝會員和永輝生活等；
云金是金融業(yè)務(wù)，針對夫妻老婆店的供應(yīng)鏈金融和個人消費金融。

蘇寧
蘇寧也通過不同場景進(jìn)行多業(yè)態(tài)布局，包括蘇寧廣場、蘇寧易購、蘇寧小店、蘇寧極物、蘇鮮生（創(chuàng)新生鮮業(yè)態(tài)）等。其運營重點分為實體店鋪、金融業(yè)務(wù)和物流。
蘇寧的模式使得蘇寧存貨周轉(zhuǎn)速度加快，其金融布局使得應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)增加，應(yīng)付賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)增加更多，應(yīng)收和應(yīng)付天數(shù)差距加大，現(xiàn)金流良好循環(huán)。
北極星數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺顯示，蘇寧的用戶以40歲以下、月薪在10K以下為主。

近年來，傳統(tǒng)零售商紛紛入局生鮮新零售，整合全渠道營銷、競爭激烈，但同時馬太效應(yīng)明顯，出現(xiàn)集體關(guān)店潮，同時不斷有新玩家入局。

零售商們只能通過創(chuàng)新的商業(yè)模式、優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低物流配送倉儲成本等措施實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。